Opskrifter

Nedenfor følger forskellige opskrifter med fisk:

Ovnbagt guldørred med lime, bacon og fennikel/svampefrikassé til 4 personer
Ingredienser

  • 600 g guldørred
  • 1 stk lime usprøjtet
  • 100 g bacon i tern
  • 1 dl hvidvin
  • 2,5 dl fløde
  • 0,5 stk fond (4 dl. vand og 1/2 bouillonterning eks. fisk, kylling, okse)
  • 200 g fennikel
  • 2 stk skalotteløg
  • 350 g svampe
  • dild
  • olivenolie
  • salt og peber
 Fremgangsmåde: Frikassé: Kom fløde, vin og bouillonterning i en gryde og lad det simre til saucen er let cremet. Snit imens fenniklen i fine strimler og løgene i tynde skiver. Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Sauter løg og fennikel i lidt olie uden det tager farve. Kom svampene ved og sauter videre til væden er fordampet. Hæld flødeblandingen over, varm igennem og smag frikasséen til med limesaft, salt og peber. Fisk: Skrab evt. skæl og slim af skindet og skyl fisken godt. Lav to dybe snit på hver side af fisken, krydr godt med salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Riv limeskallen over og dryp med lidt limesaft og olivenolie. Fordel baconternene rundt om og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken er mør og baconternene gyldne. Server retten med små nykogte kartofler drysset med hakket frisk dild og en god grøn salat til.
Farseret gedde. (4-6 personer)
  • 1 kg gedde
  • salt
  • ¼ kg rørt fiskefars
  • hakkede champignoner eller klippet dild
 Den rensede fisk gnides indvendig med lidt salt og fyldes med fiskefarsen, hvorefter bugen fæstnes med kødpinde eller sys sammen. Rygbenet kan tages ud, og farsen kan blandes med hakkede champignoner eller klippet dild før den fyldes i fisken. Gedden koges hel ved meget svag varme, husk at skumme af. Kogetid ca. 25 min. Ved anretningen fjernes bånd eller pinde, og gedden serveres med kartofler, smeltet smør og reven peberrod, champignonsovs eller dildsovs.
Stegt ål (4 personer)
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedningstid i alt: 55 min.

  • 1 stk Citron – gerne økologisk
  • 4 spsk. Hvedemel
  • 2 spsk. Smør, saltet
  • 1 kg Ål, flået
 Ålene renses og saltes – skal så ligge cirka ti minutter med saltet
Skyl ålene og tør dem
Ålene skæres i stykker på cirka 8 centimeter
Melet krydres med salt og peber og ålestykkerne vendes i det
Smørret varmes godt op og stykkerne brunes ved kraftig varme
Varmen sænkes og ålen steger videre mellem 15-20 minutter ved svag varme – de skal vendes ofte
Server med citron og hakket persille
Aborre i sennepssovs (4 personer)
Ingredienser (4 personer):

  • Fire pæne aborrer (stykvægt ca. ½ kg)
  • Sennep
  • 1/4 liter hvidvin
  • 1/4 liter bouillon (terninger)

Sauce:

  • 50 gr. stribet flæsk
  • Ca. 100 gr. sennep
  • 1 spsk. olie
  • 20 gr. mel
  • 1 spsk. fyldte tomatpaprika
  • Væde fra fiskerullerne
 Fremgangsmåde:
Fiskene: Flå aborrerne og skær dem til fileter. Skyl fileterne i koldt vand og smør dem med et tyndt lag sennep.
Rul dem op, stik dem fast på små træspyd, som lægges i en ildfast form. Vin og bouillon hældes over. Dæk det hele til og lad det stege 15 minutter i ovnen.Saucen:
Flæsketerningerne steges igennem i olie. Kom mel i, lad det brune og fyld op med fiskevæden fra rullerne. Det hele skal koge i fem minutter, hvorefter der tilsættes sennep. Fiskerullerne varmes i saucen, og der strøes granuleret paprika over.
Retten nydes med nye pillekartofler og salat.
Regnbueørred med hvidtjørn (4 personer)
Ingredienser (4 personer):

  • 600 g kartofler
  • Hvidtjørn
  • 4 stk. regnbueørred
  • 400 g spinat
  • 12 finthakkede skalotteløg
  • Hvidvin + hvidvinseddike
  • Ca. 200 g smør
 Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges og vendes lige før servering, i lidt smør. Ørreden renses og i bugen fyldes salt, peber og hvidtjørnblomst og -blade. Steges i smør 7-10 min. på hver side.Saucen:
Skalotteløgene dampes møre i lidt smør, tilsættes l /4 dl hvidvinseddike, lad det koge næsten væk og tilsæt så 2 1/2 dl hvidvin.Lad det koge ind til en tredjedel, heri piskes kolde smørklatter, ca 125 g, til smagen er blød og behagelig. Vendes med hakkede hvidtjørnblade og -blomster samt salt og peber.Spinaten vaskes og ristes i lidt smør med salt og peber.
Graved laks

Ingredienser:

  • 1 kg rå laks
  • 5 korianderfrø
  • 1 spsk. sukker
  • 1½ tsk. frisk-kværnet peber
  • 4 tsk. havsalt (groft salt)
  • 2 bundter dild
 Skyl laksen under koldtrindende vand, dup den tør, skær den op på langs og fjern benene.De knuste korianderfrø blandes med sukker, peber og salt.Indersiden af​​ fisken gnides med krydderi-blandingen. Skyl dild under rindende koldt vand,dup dem tørre og hak den groft.Fisken foldes sammen og pakkes i køkkenfilm eller lægges i en bradepande og holdes fast under et spækbræt med vægt på (f.eks. nogle konserves-dåser). Fisken sættes på køl i 2-3 dage og vendes flere gange i forløbet.
Krydderierne skrabes groft af og laksen skæres ud på diagonalt i tynde skiver, uden at skære i skindet. Sovs: Se nedenfor.
Sovs til graved laks

Ingredienser til sennepssauce:

  • 1½ spsk. krydret sennep
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. vineddike
  • 5 spsk. tidselolie
  • 1 spsk. finthakket dild

Ingredienser til honning-senneps-sauce:

  • 1½ spsk. hot sennep
  • 1½ spsk. honning
  • 1 spsk. vineddike
  • 5 spsk. tidselolie
  • 1 spsk.finthakket dild
 Til sennepssaucen røres sennep med sukker eller honning,vineddike, tidselolie og dild. Laksen anrettes på tallerkener med salatblade og sennepssauce og drysses medrøde peberkorn.

Skriv et svar